Grande Paladar

Escondidinho de Feijão Branco e Atum

2011-04-14T16:38:00.000-03:00

Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de feijão branco
. 3 xícaras (chá) de água
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
. sal a gosto
. 1 lata de Atum Claro ao Natural Gomes da Costa

Farofa:
. 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
. 1 e meia colher (sopa) de cheiro verde picado
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:
. De véspera, deixe o feijão de molho coberto com água.
. Numa panela de pressão junte a água e o feijão escorrido. Leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 25 minutos após o início da pressão.
. Numa outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o alecrim e refogue até começar a dourar.
. Acrescente este refogado ao feijão. Tempere com sal e cozinhe até o feijão ficar totalmente macio e com o caldo encorpado.
. Num refratário retangular pequeno (com cerca de 10x16cm), coloque metade do feijão. Sobre ele distribua o Atum Gomes da Costa escorrido. Cubra com o feijão restante. Reserve.

Farofa:
. Numa tigela junte a farinha de rosca, o cheiro verde, o azeite e o queijo. Misture.
. Distribua esta farofa sobre o feijão.
. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até a superfície começar a dourar.

Rendimento: 3 a 4 porções

Tempo de Preparo:5 minutos + demolhagem
Tempo de Cozimento: 1 hora
Dica: . O feijão branco deve ficar de molho coberto de água para que os grãos hidratem uniformemente.
Variação: . Substitua a farinha de rosca por farinha feita de pão italiano.

Crostini de Atum

2011-03-09T18:49:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 lata de Atum Sólido em ÓLEO GOMES DA COSTA
- 1 pimentão amarelo em cubinhos
- 2 tomates (sem pele e sementes) cortado em cubinhos
- ½ xícara (chá) de azeitona preta picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- 6 fatias de pão italiano redondo
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Modo de Preparo
- Misture os 6 primeiros ingredientes e espalhe sobre as fatias de pão.

Polvilhe com o queijo. Leve ao forno (médio) por 5 minutos ou até dourar um pouco. Regue com o azeite. Sirva em seguida.

Saudável e nutritivo

2010-02-01T13:57:00.004-02:00

ROLINHO DE CARNE MOÍDA:

1/2 Kg de carne moída
1 pacote de creme de cebola

Recheio:

1 cenoura ralada
1 ovo cozido
1 tomate
1 cebola
Azeitona
Milho verde
Sal
Mussarela ralada (opcional)

Recheio Opcional:

Fatias de presunto e mussarela (ou queijo prato)

Misturar a carne moída com o creme de cebola, até incorporar bem.
Abrir um pedaço de filme plástico de cozinha, esticar a carne moída em cima do filme, num formato de retangulo, colocar o recheio, e enrolar com a ajuda dos filme, apertando delicadamente com as mãos, como um rocambole, fechando, ao final, as pontas.
Retirar o filme e colocar em assadeira untada com margarina.
Levar ao forno coberto com papel aluminio, por aproximadamente, 1 hora, retirar o papel e deixar até terminar o cozimento.

OBS.: Se quiser, quando o rolinho já estiver na assadeira, colocar fatias de bacon por cima dele.

Receita by: Ana Maria Colledan Ferreira

Picles

2010-01-12T16:24:00.003-02:00

Gente... adoro picles!

Tudo bem que comprar no supermercado é bem mais fácil, mas, porque não fazer né?

Vamos tentar?

Aí vai uma receitinha bem simples, da Dona Ana, avó da minha prima Tati.

PICLES

Pepino Japonês
Cenoura
Cebola
Nabo
Couve-flor
Salsão
Louro

Cortar todos os legumes em tamanhos pequenos.

Colocar tudo já picado em uma bacia (ou tupperware), colocar sal a gosto, mexer bem e, em seguida colocar uma pitadinha (pequena) de pimenta calabresa seca.

Medir pelo vidro a ser usado para guardar a conserva, 1/2 vidro de água e levar para ferver com algumas folhas de louro.

Colocar os legumes já salgados no vidro, colocar a água fervida (até a altura da metade do vidro!) e completar o restante do vidro com vinagre.

OBS.: O salsão é para colocar apenas uns galhinhos, para "perfumar" a conserva.

Deixar tampado uns dias, para curtir bem. Quanto mais tempo fechado antes de consumir, mais curtida ficará a conserva.

Buono apetito!!!!!!

Que tal uma caipirinha de... pimenta biquinho?

2009-12-18T11:05:00.002-02:00

Hummm.. hoje vou falar de algo que experimentei há pouco tempo e que gostei muito. É a pimenta biquinho.

Um fruto de sabor intenso, porém levemente adocicado. Não é forte. Como toda pimenta, dá um toque especial aos pratos ou mesmo como acompanhamento de um bom arroz com feijão.

Mas que uma bebidinha diferente? Uma caipirinha de tangerina com pimenta biquinho.

Aí vai a receita:

- 80 g de pimenta-biquinho
- 50 g de açúcar; 200 ml de cachaça
- 20 ml de xarope de banana
- 1 pitada de sal; 2 tangerinas sem caroços
- Bastante gelo

Machuque a tangerina com o açúcar e 1/3 da pimenta-biquinho. Incorpore o xarope de banana, sal, cachaça e gelo. Mexa bem. Adicione a pimenta restante, inteira, e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 doses

Caprichem e me chamem para provar.

fonte: Embrapa Hortaliças

Chá de gengibre

2009-10-12T17:31:00.002-03:00

Pode ter cheiro e um leve gostinho de quentão... mas não é! É apenas chá de gengibre... bom para a garganta e também para emagrecer (dizem...).

Para 1 litro de chá:

- 5 colheres (de sopa) de açúcar

- alguns paus de canela (se for daqueles gordos, bons mesmo, eu coloco 3)

- 1 limão e meio

- Um pedaço de gengibre cortado em pedaços pequenos

- 1 litro de água

Derreta o açúcar com a canela até dourar (não deixar queimar, senão, amarga o chá!!)

Coloque o limão descascado e cortado em fatias e o gengibre e mexa rapidamente (vai virar tudo uma "pedra")

Retire do fogo e coloque a água devagar.

Volte ao fogo alto e deixe derreter até que consiga mexer.

Quando ferver, abaixe todo o fogo e vá mexendo para não subir.

Mexa uns dois minutos, desligue o fogo e deixe tampado por uns 5 minutos.

Está prontinho!!!

Receita by Tatiana Ferreira

Camarão com grão de bico

2009-09-20T19:58:00.004-03:00

A princípio parece não combinar... mas é uma delícia!
Um pouco calórica eu diria... rs...

Ingredientes:

- 150 gramas de grão de bico
- 300 gramas de camarões sete barbas limpos, próprios para molho
- Tomates bem maduros para o molho ou uma lata de puropurê
- 250 gramas de catupiry
- Cebola, azeite e sal para temperar

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico numa panela de pressão, até que fique bem molinho. Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Junte o grão de bico deixe refogar por uns 5 minutos.
Em seguida acrescente o molho (que pode ser a latinha ou os tomates maduros batidos no liquidificador). Deixe cozinhar por uns 15 minutos e coloque sal a gosto.
Junte os camarões e deixe cozinhar por uns 5 minutinhos. Não mais que isso, pois podem ficar duros.
Desligue o fogo e acrescente o catupiry.

Sirva com arroz.

Bom apetite!!!

Risotto di Zucca (risoto de abóbora)

2009-08-20T19:40:00.004-03:00

Gente... uma das coisas mais gostasos que comi no norte da Itália foi risotto di zucca ou tortelli di zucca, ou seja, feitos de abóbora tipo japonesa, aquela que é verde por fora (com casca dura) e laranja por dentro.

Sabe quando quando você coloca a primeira garfata na boca e vem uma emoção? Parace que o aroma começa a exalar por trás da orelha e toma conta... é impressionante.

Há quem não goste, claro!

Eu aprendi a fazer o risotto e quero compartilhar com vocês.

Ingredientes:

- 200g de abóbora japonesa cortada em cubos grandes.
- azeite
- cebola picadinha
- alho picadinho
- orégano ou outro temperinho a gosto
- um caldo de legumes
- dois copos de arroz tipo carnarolli ou arbóreo

Modo de preparo:

Primeiro refogue bem a abóbora no azeite, cebola e alho. Tempere com sal e orégano.
Coloque em outra panela para ferver dois litros d'água com o caldo de legumes.
Na mesma da panela onde está a abóbora refogada, misture o arroz e mexa sempre. Toda vez que parecer grudar no fundo, acrescente uma concha cheia daquela água fervente com o caldo de legumes.
Mexa sempre, sempre...
Vá fazendo isso até que perceba que o arroz está totalmente cozido. Não pode ficar aguado.

Sirva com queijo parmesão ralado e pimenta preta moída na hora.

Ah... uma taça de vinho tinto seco acompanha muitíssimo bem.

Bom apetite!!!!

Obs: O arroz carnarolli é encontrado em casas de produtos importados. É melhor que o arbóreo.

Ração Humana

2009-08-13T18:03:00.005-03:00

Você deve estar pensado: "Ecahhhh!!!!", eu sei.
O nome é horrível, a aparência mais ou menos, mas o gosto é bom.

Realmente uma coisa tão gostosinha poderia levar outro nome, afinal, ninguém precisa emagrecer comendo ração. Parece até passarinho, gato ou cachorro, mas enfim, o importante é que é gostoso e funciona.

É um composto alimentar natural que ajuda no metabolismo.

Você pode (na verdade deve) substituir uma das refeições (melhor o café da manhã ou o jantar) por um copo do shake de ração humana.

Com água é meio sem graça, mas pode-se misturar a 250ml de leite desnatado ou mesmo aqueles sucos à base se soja sabe? São duas colheres bem cheias da mistura para 250ml de líquido.
Fica realmente uma delícia!!!!!

Vale a pena!

Ah... todos os ingredientes podem ser encontrados nas lojas Mundo Verde - www.mundoverde.com.br e fica baratinho. Rende bastante!!!

Bons shakes, me contem depois ok?

Receita:

- 250g de fibra de trigo
- 125g de leite de soja em pó
- 125g de linhaça
- 100g de açúcar mascavo
- 100g de aveia em flocos
- 100g de gergelim com casca
- 75g de gérmen de trigo
- 50g de gelatina sem sabor
- 25g de guaraná em pó
- 25g de levedo de cerveja
- 25 g de cacau em pó

Obs: Valeu Cláudia Orru pela dica!!!!!

(Existem várias outras receitinhas de ração humana que já foram publicadas em diversas revistas que falam de beleza e bem-estar).

Bolinho de caneca

2009-07-19T19:00:00.002-03:00

Sabe aquele dia em que você está com vontade de comer alguma coisa gostosa mas não tem muita coisa na geladeira?
Pois bem... pode-se fazer um bolinho de caneca e no microondas... quanto tempo para fazer? 1 minuto para juntar os ingredientes e 4 para assar.
É o máximo!!!!

Ingredientes:

- 1 ovo
- 4 colhers sopa leite
- 3 colheres sopa oleo
- 4 colheres sopa açucar
- 2 colheres sopa chocolate em po
- 4 colheres sopa farinha
- 1 colher cafe de fermento

Modo de preparo:

Bata tudo com um garfo mesmo e coloque numa caneca grande (tipo sopeira) para assar no microondas por quatro minutos.

ATENÇÃO...

Se você colocar numa caneca pequena, vai parecer um vulcão em erupção, como este:

Mas se você colocar numa caneca grande (daquelas em que tomamos sopa), depois de pronto você pode tirar, colocar num pratinho e ir comer em frente a televisão.

Veja que bonitinho... e gostoso!!!!!

Receita by Cláudia Orrú
Testes e fotos by Daniela Augusto
Idéia do bolinho de caneca num domingo frio by Karen Augusto

Aproveitem!!! Até na horado intervalo dá pra fazer...

Beijos

Mais dicas sobre massas

2009-07-14T11:41:00.003-03:00

Para sua massa ficar ainda mais gostosa... utilize algumas destas preciosas dicas:

- Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de massa (macarrão) crua. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas.

- Para cada 100g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água para cozinhar, portanto, para 500g o correto é que se utilize cinco litros de água.

- Não quebre as massas longas, como o espaguete, ao colocá-las na água.

- O tempo de cozimento da massa vem, normalmente, indicado na embalagem e leva entre 8 e 11 minutos (variando de acordo com o tipo e formato).

- A massa deve ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente.Também devemos lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento.

- Depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no caso de estar preparando massas para o preparo de saladas.

- Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.

Formatos e molhos:

- Formatos longos como espaguete, linguine, talharim, ninho, canudinho e furadinho combinam com molhos de tomates frescos ou enlatados, com vegetais ou ervas aromáticas, picantes (pimenta, anchovas, alho), com frutos do mar e brancos (creme de leite, queijos).

- Retorcidos ou furados como parafuso combinam com molhos à base de tomates e vegetais.

- Compridos e finos como o fidelinho e cabelo de anjo vão bem com molhos com manteiga e queijos, à base de ovos, com tomates frescos crus e com frutos do mar.

- Grossos, curtos e cilíndricos como o penne podem ser servidos com refogados de verduras ou com carnes.

Fonte e fotos: Abima

É calórico, mas muito bom para a saúde!

2009-07-04T22:13:00.002-03:00

Açaí

Açaí ou juçara é o fruto da palmeira conhecida como açaizeiro, cujo nome científico é Euterpe oleracea. É uma espécie nativa das várzeas da região amazônica, especificamente dos seguintes países: Venezuela, Colômbia, Equador, Guianas e Brasil (estados do Amazonas, Amapá, Pará, Maranhão e Acre).

Pode ser consumido na forma de bebidas funcionais, doces, geléias e sorvetes. O fruto é colhido subindo-se na palmeira com o auxílio de uma trançado de folha amarrado aos pés - a peconha.

Para ser consumido, o açaí deve ser primeiramente despolpado em máquina própria ou amassado manualmente (depois de ficar de molho na água), para que a polpa se solte, e misturada com água, se transforme em um suco grosso também conhecido como vinho do açaí.

A forma tradicional na Amazônia de tomar o açaí é gelado com farinha de mandioca ou tapioca. Há quem prefira fazer um pirão com farinha e comer com peixe assado ou camarão e mesmo os que preferem o suco com açúcar (ainda assim, bem mais grosso que qualquer suco servido no sudeste).

As sementes limpas são muito utilizadas para o artesanato. Quando descartadas, servem como adubo orgânico para plantas.

Nas demais regiões do Brasil, o açaí é preparado da polpa congelada batida com xarope de guaraná, gerando uma pasta parecida com um sorvete, ocasionalmente adicionando frutas e cereais, o que não é bem visto pelos habitantes da região Norte, que encaram a mistura como um desperdício de açaí. Conhecido como açaí na tigela, é um alimento muito apreciado por frequentadores de academias e desportistas.

Valor nutricional

Por 100g (cem gramas) de polpa:

- Calorias: 247kcal
- Proteínas: 3,8g
- Lipídios: 12,2g
- Fibra: 16,90g
- Cálcio: 118 mg
- Ferro: 11 mg
- Fósforo: 0,5 mg
- Vitamina B1: 11,80
- Vitamina B2: 0,36
- Vitamina C: 0,01

Apesar do alto teor de gordura do açaí, trata-se em grande parte de gorduras monoinsaturadas (60%) e poliinsaturadas (13%) [1], também presentes no abacate. Estas gorduras são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim (LDL) e melhoram o HDL, contribuindo na prevenção de doenças cardiovasculares como o infarto do coração.

Fonte: Wikipedia

Macarrão não engorda, macarrão alimenta!

2009-07-01T10:33:00.002-03:00

Pé de moleque de chocolate

2009-06-23T17:18:00.002-03:00

Com as festas juninas surgem também as pessoas que se mostram muito hábeis na cozinha, mesmo que for só para fazer um docinho... hehehehe!!!
É o caso da Cláudia, que apareceu na festinha com os famos pés de moleque de chocolate.
Hummmmmm.... muito bons!!!!!

Aí vai a receitinha:

- 1 lata de leite condensado

- 200g de chocolate meio amargo

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca, levemente quebrado

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, açúcar, manteiga e o chocolate meio amargo. Cozinhe por uns 12 minutos sem parar de mexer. Retire do fogo e adicione o amendoim. Bata com a colher de pau.
Espalhe com uma espátula sobre uma pedra de granito ou mármore untada com manteiga. Deixe esfriar. A seguir, corte em pedaços.

Ah... mas como todo bom cozinheiro, tem um segredinho: Claudia colocou duas xícaras de amendoim, pois segundo ela, estava meio "pobrinho".

Amamos o doce!!!
Queremos mais!!!!!

Espero que gostem.

Nápoles comemora os 120 anos da pizza margherita

2009-06-11T20:03:00.001-03:00

da France Press, em Nápoles

A cidade de Nápoles, no sul da Itália, festeja nesta quinta-feira (11) a criação, há 120 anos, da pizza "margherita", inventada com ingredientes que contêm as cores da bandeira nacional.

Segundo a tradição, a rainha Margherita de Savóia solicitou em 1889 a um conhecido chefe de cozinha de Nápoles um alimento contra a fome do povo.

Para a ocasião, ele decidiu criar uma pizza com as cores da itália unificada e com três produtos básicos da cozinha italiana: manjericão (verde), mussarela (branco) e tomate (vermelho).

Com o nome da rainha, o famoso prato foi exportado para o mundo inteiro.

Nesta quinta-feira, cerca de cem modelos desfilaram com trajes de época pela cidade, com uma pessoa representando a rainha de Savóia em uma elegante carruagem.

A famosa pizzaria Brandi, onde Raffaele Esposito Brandi preparou sua primeira margherita, é uma das paradas obrigatórias para os turistas que visitam Nápoles, assim como de políticos e celebridades do mundo todo.

Fonte: Folhaonline

Festa Junina

2009-06-09T18:51:00.003-03:00

Chegou a hora da fogueira... é noite de São João!!!
Que delícia, chegou o mês das festas juninas e os quitutes típicos de fazenda.

Hoje vou deixar para vocês duas receitinhas muito boas e fáceis de fazer: Bolo de Milho e Bolo de Laranja.
Hummm... com cafezinho...

*.*.*.*.*.*

Bolo de Milho

- 1 lata de milho verde (sem água)
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 3 colheres (chá) de fermento em pó (químico)
- 100 gramas de coco ralado seco

Modo de Preparo:

Bater tudo no liguidificador e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

*.*.*.*.*.*

Bolo de Laranja

- 1 laranja inteira (com casca e tudo)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de óleo de soja
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a laranja, o açúcar, o óleo e os ovos. Depois em uma tijela, misture sem bater a farinha e o fermento.
Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

*.*.*.*.*.*.

Tudo pronto!
Já pode preparar o chá, o cafezinho ou mesmo o quentão.
Bom apetite!!!!

É tempo de... CAQUI!!!!!

2009-05-29T13:55:00.003-03:00

Hummm... chegou a época doce do caqui, fruto típico de regiões de clima tropical e subtropical.

Existem diversas variedades deste fruto, porém os mais conhecidos e consumidos no Brasil são: caqui-chocolate e caqui rama forte (vermelho macio).

Cerca de 70 a 80% do caqui é composto por água. É uma fruta rica em proteínas, cálcio, ferro e licopeno.

Em média, cada 100 gramas de caqui possui 75 calorias. Em termos de vitaminas, é rico em vitaminas E, A, B1 e B2.

A China é o país de origem deste fruto. Um caqui de tamanho grande e maduro pesa, aproximadamente, 100 gramas.

Não deixe o caqui estragar na sua geladeira. Você pode preparar uma boa receita. Mesmo com o friozinho chegando, ainda vale um bom sorvete.

Sorvete de Caqui

Ingredientes

- 4 caquis
- 2 xícaras (café) de leite
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 claras em neve

Modo de fazer

Lave e corte os caquis ao meio, junte o leite e leve ao liquidificador. Bata as claras em neve, junte lentamente o açúcar e bata mais um pouco. Despeje o caqui batido sobre as claras e misture rapidamente. Prove, se estiver com pouco açúcar, acrescente a gosto.
Ponha na forma de sorvete e coloque no congelador. Quando começar a gelar, vire numa tigela, bata muito bem e rapidamente para ficar bem cremoso. Não deixe que esquente, coloque pedras de gelo em torno da tigela.
Volte ao congelador e sirva.

Fontes: Ceagesp e Fazenda Suynan

Azeite

2009-05-23T17:51:00.003-03:00

O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas.

São necessárias de 1,3 mil a 2 mil azeitonas para produzir 250 ml de azeite. O nome "azeite de oliva" não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos).

Existem cerca de 270 tipos de azeitonas e somente 24 são regularmente utilizadas na produção de azeites. Cada país tem seu tipo característico. Exemplos:

• Espanha (Picual)
• Portugal (Galega)
• Argentina (Arauco)

O Azeite de Oliva é classificado com base nas suas características organolépticas (sabor e aroma), analíticas (acidez e outros dados químicos) e pelo processo extrativo e dividido, basicamente, em três tipos:

AZEITE EXTRA VIRGEM
Obtido através da extração por processo de prensagem mecânica das azeitonas.
• Com aroma e sabor impecável, apresenta menos de 1% de acidez.

AZEITE VIRGEM Obtido através da extração por processo de prensagem mecânica das azeitonas.
• Sabor e aroma marcantes com acidez abaixo de 2%.

AZEITE PURO
• Composto por azeite refinado e azeite virgem, apresentando menos de 1,5% de acidez.

As frações obtidas através da extração por processo de prensagem mecânica das azeitonas, que possuem acidez acima de 3,3% de acidez são refinadas para eliminação de defeitos, como acidez elevada e sabor e aroma desagradáveis. O azeite refinado é então utilizado para formar o Azeite de Oliva.

O consumo mundial de azeite de oliva vem apresentando desde 1995, uma taxa de crescimento médio anual de 6%, com 2,768 milhões de toneladas (consumo médio dos períodos 2000/01 a 2002/03).
Os países da União Européia representam 71,5% do consumo mundial, com a Itália como o maior mercado consumidor com 740 mil tons anos, seguido pela Espanha com 610 mil tons e Grécia com 270 mil tons. Os Estados Unidos vem apresentando altas taxas de crescimento no consumo de azeite de oliva, totalizando mais de 220 mil toneladas em 2002/03.

O mercado de azeites no Brasil apresenta vendas de aproximadamente 32. mil t, similar ao Japão e superior à Austrália e Canadá. O Brasil está posicionado entre os 10 países de maior consumo no mundo, com taxas anuais de crescimento satisfatórias.

O azeite no Brasil ainda é um pouco caro, mas faz muito bem para a saúde. Vamos ocnsumir!!!!!

Fontes: Wikipédia e Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliveira.

Curiosidades sobre o pão italiano

2009-05-19T21:44:00.003-03:00

Você sabia que foi há mais ou menos 6 mil anos que os egípcios descobriram, sem querer, a fermentação do trigo, descobrindo, desta forma, o pão? Os egípcios rapidamente aprimoraram as receitas do pão, modificando-as e criando diferentes formas, sabores e usos.

Desde a sua descoberta até hoje, o pão sempre esteve ligado à vida do homem tanto como alimento quanto como símbolo econômico, político, religioso, artístico e cultural.

O alimento é realmente bastante apreciado. Nada como um pãozinho de manhã né? Seja na chapa, com queijo, mortadela...

E o gostoso pão italiano?

O pão italiano que consumimos aqui no Brasil é o pão pugliese, ou seja, da região de Puglia. É o chamado "Pane di Altamura".

Cada região da Itália tem os seus tipos de pães.

Exemplo: pão siciliano

e o pão da região de Ferrara: coppia ferrarese

A lei italiana estabelece a umidade do pão que é destinado ao comércio, além da quantidade de água que vai na preparação e o tipo de cozimento, seja qual for o tipo de farinha empregada na produção, com exceção apenas do pão integral.

Assim deve ser:

- até 70 gramas - 29% de umidade
- de 100 a 250 gramas - 31% de umidade
- de 300 a 500 gramas - 34% de umidade
- de 600 gramas a 1 kg - 38% de umidade
- mais de 1 kg - 40% de umidade

E quem acha que a Itália é o maior consumidor de pão do mundo se engana.

Consumo anual de pão no mundo per capita em kilos:

Alemanha - 84
Dinamarca - 72
Austria - 70
Itália - 66
Bélgica - 65
Países Baixos - 60
França - 58
Noruega - 58
Espanha - 57
Inglaterra - 37
Brasil - 33,5

Fontes: Wikipedia e Abip.

Espero que tenham gostado.
Um beijo e até mais.

Pesto Genovese

2009-05-17T20:56:00.003-03:00

Hoje vou ensiná-los a fazer o famoso e gostoso pesto, que nasceu na cidade de Gênova, região da Ligúria, no norte da Itália.

Conta-se que o primeiro livro com a receita do famoso molho remonta a 1860, quando o pesto ganhou o mundo e se tornou o principal símbolo da cultura de Gênova.

Ingredientes:

1 copo de azeite extra virgem
4 macinhos de manjericão fresco
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de parmesão ralado (o verdadeiro)
1 colher de pinoli*
Sal grosso (a gosto)

Modo de preparo:

Coloque o manjericão com o sal grosso (pouco) e o alho num pilão e faça movimentos circulatórios até que vire um líquido verde brilhante. Junte depois o pinoli e faça o mesmo movimento.
Adicione o queijo e por último o azeite, sempre com movimentos circulatórios no pilão.
Deixe descansar em temperatura ambiente.

Depois de cozinhar 500 gramas de pasta (penne, spaghetti ou fusili), escorra e em seguida adicione o pesto e mexa tudo.

Está pronto.

Obs: Na era da pressa, pode-se fazer também em ligquidificador, já que a maioria das pessas hoje não têm um pilão em casa.

* Pinoli é como o nosso pinhão, mas é pequenininho. Você encontra em casas de produtos importados ou no mercado municipal de São Paulo, por exemplo.
Caso não encontre, pode substituir por nozes.

Bom apetite!
Ah... quando fizer, me chame para experimentar... rs...

Primeira dica

2009-05-07T15:00:00.000-03:00

Para a estréia do meu novo Blog, escolhi uma dica que é muito importante e que aprendi logo que cheguei na Itàlia.
Muitos jà me ouviram falar, mas é sempre bom registrar.

Ao cozinhar uma pasta, nao coloque oleo na agua e use soemtne sal grosso (aquele para churrasco).
A pasta fica mais leve e mais saborosa.
Ao contrario do que todos pensam, nao gruda.

Ah... é fundamental, principalmente para as pastas de grano duro, observar o tempo de cozimento indicado na embalagem, nem um minuto a mais e nem a menos.

Bom apetite!!!
Daniela Augusto